Coordenador: Marisa Carvalho Botelho Ribeiro

Resumo: As indústrias de alimentos têm produzido cada vez mais com o passar dos anos, causando consequentemente uma maior geração de resíduos, e novas alternativas estão sendo buscadas para o aproveitamento deles. A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta muito consumida in natura, e também muito utilizada no preparo de produtos industrializados como goiabada, geleia, doces e sucos. O resíduo do seu despolpamento é composto por cascas, bagaços e principalmente sementes. A abóbora (Cucurbita moschata Duch) possui maior produção no Brasil nas regiões Nordeste e Sudeste e após seu processamento são gerados resíduos como cascas, porções fibrosas e sementes. As barras de cereais utilizam uma grande variedade de ingredientes e são produtos muito convenientes para o consumidor por serem de rápido e fácil consumo. Este trabalho terá como objetivo o aproveitamento de coprodutos do despolpamento de goiaba e abóbora gerados no Setor de Processamento de Frutas e Hortaliças do Instituto Federal Fluminense (IFF) Campus Bom Jesus do Itabapoana para a elaboração de barra de cereais e a implementação da produção no refeitório institucional. O experimento será realizado no próprio setor de onde serão obtidos os resíduos, que serão levados para secagem em estufa até peso constante. O resíduo de goiaba será triturado para obtenção da farinha e as sementes de abóbora serão mantidas inteiras. Serão formuladas três barras de cereais utilizando farinha de coproduto de goiaba em substituição ao flocos de arroz e semente de abóbora em substituição à castanha de caju, com substituições parciais e totais, com três níveis: 0% (BC0), 50% (BC50) e 100% (BC100). As formulações serão analisadas por meio de análises físico-químicas (teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, atividade de água, fibras alimentares totais, solúveis e insolúveis e atividade antioxidante "in vitro", determinação de carotenoides e compostos fenólicos totais) e análises microbiológicas (coliformes termotolerantes e Salmonella). Serão consideradas três formulações, em 3 repetições, perfazendo 9 unidades experimentais. Para implantação da produção no refeitório será realizado treinamento com os colaboradores e padronização da formulação das barras. Todos os resultados serão interpretados por meio de análise de variância e regressão utilizando o teste F ao nível de 5% de probabilidade e comparações de médias dos tratamentos serão feitas por meio do teste de Tuckey 5%.

Área de Conhecimento: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Ciências Agrárias)