Coordenador: Hilton Lopes Galvao

Resumo: Este estudo objetiva avaliar a composição físico-química e capacidade antioxidante de extratos de café encapsulado. Trata-se de um alimento não convencional no sentido em que o objeto de estudo é o extrato de café na forma torrado, em diferentes perfis, em comparação com o verde, este já comercializado para ingestão em cápsulas. Pretendemos conhecer o potencial de um produto com características termogênica e antioxidante, promovendo mais um produto na cadeia do café. Vale ainda ressaltar que no processo produtivo do café, alguns grãos são considerados defeituosos por não corresponderem aos critérios de qualidade estabelecidos para o produto final, e assim podem ser aproveitados e valorizados de outra forma.

Área de Conhecimento: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Ciências Agrárias)